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347。南京十大特色小吃  

2013-02-24 11:48:00|  分类: 南京好地方 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     今天是元宵节,因为怕拥挤我窝在家里不出门,想起前些天去南京的小吃街,看到“舌尖上的夫子庙”一溜排着许多小吃,令我眼花缭乱,那么排在在前十名的究竟是哪几种呀?它们有什么样的来历?在网上查查,查出南京的十大特色小吃如下:

1、 小笼包:
       小笼包讲究汤汁,把高汤凝冻成透明的固体胶质,切碎了拌在料里,热气一蒸,就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,用筷子提来提去皮不会破。小心翼翼地从笼里提出来,放在醋碗里,对准上面轻轻一吸,鲜美的汤汁就入口了, 然后再慢慢享用里面的内容。南京人吃小笼包有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。

2、 煮干丝:
       南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而整齐的豆腐干丝,均为豆腐店特制而成。配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长。

3、 牛肉锅贴:
      南京的牛肉锅贴外脆里嫩、馅足汁多, 咸中带甜。因为汁多,老主顾都把吃汤包的技巧用到了这锅贴上。第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过隐!

4、 鸭血粉丝汤:
       在南京,卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有顾客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾米或鸭肠衣等,再加上一撮香菜。爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒粉,香辣可口,味道十足。

5、 如意回卤干:
       南京历史悠久,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。这回卤干还和明太祖朱元璋扯上了关系。传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸的油豆腐果,香气四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤锅里,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味后送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐煮豆芽风靡一时,流传至今。因豆芽的形状很象古代玉器中的玉如意,故被称为如意回卤干。

6、什锦豆腐涝:
      豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花,南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有,可南京的豆腐涝讲究佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇浓香鲜,有滋有味。南京人吃小吃还讲究个“说法”,据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,就是前程似锦啊。

7、状元豆/五香豆:
       状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理,在夫子庙贡院附近卖起了状元豆,讨口彩说“吃了状元豆,好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆,由于烹制入味,色泽呈紫檀色,入口有弹性,香气浓郁,吃起来就停不住嘴喽。

8、盐水鸭/鸭头:
     南京被称为“鸭都” ,盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,据说至今已有一千多年的历史了。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后桂花盛开的季节鸭子最肥,做出的盐水鸭色味最佳,故美其名曰:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为鸭肉内有桂花香也。” 南京人还变废为宝,将鸭头红烧、酱泡或是盐水,做成吊人口水的人间美味。

9、蒸饺:
      蒸饺实际上全国各地都有,但是南京的蒸饺却别具一格,不但形状精美、口味更是以清新著称。香菇蒸饺的馅心由新鲜猪肉和香菇调制而成,加上鲜美的香菇汁水,上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱,轻轻一吸,浓浓的清新气息在口腔中弥漫。

10、糕团小点:
       南京人吃糕团甜食讲究甜而不腻,糯而不粘,而且造型色泽还得出众,所以,南京的糕团大多玲珑小巧,色彩缤纷,入口香甜松软,满口留香,如果再来上一壶上好的绿茶,就是极好的享受了!
     其实,南京的小吃还有很多,象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鹌鹑蛋、梅花糕、蒸儿糕、牛肉粉丝汤、炒螺丝……

看了南京人介绍的这十大名小吃,仔细推敲,我这个不是土生土长的南京人还是有疑问,
上海的小笼包名扬天下;扬州煮干丝应该数第一;至于糕团小点当推苏州,就是鸭血粉丝汤差不多属于南京。。。。呵呵,每个人的口味不一样,心中的名小吃也不同,一种小吃爱吃的人多了就排上了当地的名小吃,只是表示当地人的喜好而已,并不等于属于当地的“专利”啊!我就不必那么较真啦!
       祝朋友们元宵节快乐  347。南京十大特色小吃 - 娟子 - 蒲公英347。南京十大特色小吃 - 娟子 - 蒲公英347。南京十大特色小吃 - 娟子 - 蒲公英
     
        (资料摘自网络)
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