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蒲公英

----利比亚见闻

 
 
 

日志

 
 

265。街头的梅花糕(原)  

2012-05-11 11:43:17|  分类: 南京好地方 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       在南京汉口路和上海路的交叉路口,往南京大学方向,不知道什么时候开了一家“朱氏梅花糕”店。售货窗口旁边贴了张大红纸,上面居然写着,南京零距离和十八频道专访。每天下午2点多钟开炉卖梅花糕,窗口就会排起长队。看到小小梅花糕居然受电视频道的专访,估计那味道一定不一般,我就去买了2个,带回家时还冒着热气, 散发着诱人的甜香。此梅花糕比我以前吃过的漂亮多了,   顶端是软软糯糯的小元宵,点上大枣葡萄干青红丝,金色的外皮, 咬起来又香又脆。过后我又特地去那个朱氏梅花糕店拍了几张照片,今天放在我的博客上。     

 265。南京街头的梅花糕 - 娟子 - 蒲公英

  “朱氏梅花糕”窗口的广告牌上,最吸引人的是两个电视频道的专访。

265。南京街头的梅花糕 - 娟子 - 蒲公英

  天天生意兴隆,坐在窗边收钱的老板娘笑得合不拢嘴,她很乐意让我拍照。

265。南京街头的梅花糕 - 娟子 - 蒲公英

 1个师傅,2个锅子,4平米的小作坊,糕店的规模就这么大。

265。南京街头的梅花糕 - 娟子 - 蒲公英
       以红豆沙为馅,顶端铺上珍珠似的小元宵、红枣、黄色葡萄干、青红丝等。
         未出锅的梅花糕色彩鲜艳,就这么招人眼球。
 
265。南京街头的梅花糕 - 娟子 - 蒲公英
一个女学生排队买了2个梅花糕,她说梅花糕要吃热的,所以每次只买2个。
 
         在湖南路附近的马台街上有了韦氏梅花糕、孙氏梅花糕,也说被这2个电视频道报道过,后来又有左师傅、胖哥、张氏。。。,南京街头出现了十多家梅花糕,时间长了,究竟哪一家的梅花糕做得好,已经不在于电视台是否作过报道,全在于老百姓的口碑了。
        据说 梅花糕源于明朝,发展到清朝时就成为江南著名的小吃了。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,品尝之后,感到入口甜而不腻、外脆里糯,胜过他在宫廷中吃的御点,因见其形如梅花,于是便赐名为梅花糕,一直流传至今。后来梅花糕与桂花糖芋苗,酒酿元宵,密汁藕一同被誉为金陵四大著名的街头小吃。
 
     (娟子/图文)

 有几位博友看了本文后馋了,留言说想吃梅花糕,我在网上摘录了梅花糕的制作方法,即使你没有模具做不出梅花形状,看了食材也能知道个味儿,动手自己做个类似的甜点吧。

        梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,根据各人喜好,放入豆沙、果仁、枣泥、果酱、小元宵、松子仁、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。
       原料配方(以制作100个梅花糕为例):上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
       制作方法:
  1、取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。
  2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔壁,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克,再取白砂糖15克均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约15克,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖15克,盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装盘。 
       

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